Μπαλίτσες ενέργειας με αποξηραμένα βερίκοκα  

Υλικά:

1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα

1/2 φλιτζάνι καρύδα χωρίς ζάχαρη τριμμένη

1/2 φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα

1/2 φλιτζάνι ωμά κάσιους

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Σε έναν μίξερ, χτυπάς τα αμύγδαλα και τα κάσιους μέχρι να γίνουν τρίμμα και τα μεταφέρεις σε ένα μπολάκι.
2. Προσθέτεις τα αποξηραμένα βερίκοκα, την τριμμένη καρύδα, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας στο μίξερ. Χτυπάς μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ενωνεις τα δυο μείγματα και ανακατεύεις μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη.
4. Χρησιμοποιείς μια κουταλιά της σούπας για να σχηματιστεί κάθε μπαλάκι.
5. Σχηματίζεις κάθε μπάλα ανάμεσα στα χέρια σου μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Αποθηκεύστε τις ενεργειακές μπάλες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

* Αυτή η συνταγή είναι για περίπου 16 ενεργειακές μπάλες βερίκοκου.

Καλή σας απόλαυση!